حضر طعامك لغرض الصحة والسلامة

June 28, 2017

ويشمل الأكل الصحي أيضا إعداد الطعام للحفاظ على العناصر الغذائية فيه والوقاية من الأمراض، فضلا عن ايلاء الاهتمام بمشاكل إنتاج الأغذية.

 

 

 

 

الطبخ الصحي

 

عند إعداد الطعام، ليكن هدفك الحفاظ على قيمة العناصر الغذائية من الطعام والاستفادة من الدهون الصحية، مع الاخذ فالاعتبار تحديد كمية منطقية من الطعام وتضمين الأطعمة الكاملة. وفيما يلي بعض النصائح:

 

  • استخدم طرق الطهي الصحية مثل التبخير والشوي (سواء بالفحم او بالغاز) والتحميص، ويتطلب القلي إضافة الدهون لتحقيق النتائج المرجوة لذا تعتبر الأطعمة المقلية إضافة كبيرة من الدهون إلى النظام الغذائي السعودي.

  • اطه الطعام في أقل قدر ممكن من الماء ولأقصر مدة ممكنة للحفاظ على جميع الفيتامينات الذائبة في الماء (فيتامين B بأنواعه وC).

  • استخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل للحصول على نكهة إضافية بدلا من الاعتماد على الملح وحده.

  • تجنب الأطعمة المعلبة أو المصنعة، والتي يحتمل أن تحتوي على الملح والسكر والدهون المضافة، واعلم أن استهلاكك لهذه الأطعمة يزيد من تناولك للملح والسكر والدهون إلى حد كبير (غالبا دون معرفة ماهيته او كميته). وكلما اكلنا أطعمة مصنعة أكثر، كلما أكلنا أقل من احتياجنا من المواد الكيميائية النباتية والمواد الغذائية.  

ويجب ملاحظة الفئات المعرضة لمخاطر عالية للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء حيث يجب أن يتبعوا توجيهات إضافية، وذلك يشمل:

 

  • النساء الحوامل

  • الأطفال الصغار

  • كبار السن

  • الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي أو بعض الحالات المزمنة.

 

إعداد الطعام الآمن

 

الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية لا تأتي فقط من المطاعم، بل في الواقع عادة ما تأتي من إعداد الطعام السيئ، او التحضير السيء او التخزين السيئ في المنزل، لذا عليك باتباع الإرشادات أدناه للحفاظ على سلامة طعامك قدر الإمكان:

 

غسل اليدين والاسطح بشكل دائم باستخدام الماء الساخن والصابون، كما يجب عليك غسل يديك قبل وبعد لمس الطعام، وخاصة اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك أو البيض، وقبل وبعد لمس الأواني.

غسل جميع الفواكه والخضروات قبل الأكل.

أفصل الأطعمة النيئة والمطبوخة والجاهزة للأكل عن بعضها البعض، كما يجب ابعاد اللحوم النيئة والدواجن والسمك والبيض عن الأطعمة الأخرى لمنع انتقال التلوث، وان أمكن، استخدم ألواح تقطيع منفصلة لكل نوع من هذه الأطعمة، فان لم يكن ذلك متاحا تأكد من غسل الواح التقطيع بعناية بالصابون بعد كل استخدام.

احتفظ بالأطعمة الساخنة ساخنة (في درجة حرارة اعلى من 140 درجة)، والأطعمة الباردة باردة (في درجة حرارة أقل من 40 درجة) لمنع نمو البكتيريا، ايضا عليك القيام بتبريد الأطعمة في غضون ساعتين من الشراء أو التحضير (ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة).

وإذا شككت في صلاحية الطعام او لم تكن متأكدا من أن الطعام قد أعد او حضر أو خزن بشكل سليم فعليك برميه، وإذا تم ترك الطعام خارجا لأكثر من ساعتين، عليك ايضا برميه، وكل بقايا الطعام المطبوخ خلال مدة لا تزيد على أربعة أيام.

 

 

اعرف كيف تم انتاج طعامك

 

يشكل الإنتاج الغذائي عنصرا هاما آخرا من عناصر التغذية والصحة، وهذه مسألة معقدة تتخللها الكثير من العوامل وبعض هذه العوامل لا يمكنك التحكم بها وعلى سبيل المثال، فإن الأغذية التي تزرع في التربة السليمة ستزود الاغذية بالمعادن النزرة اللازمة، ولكن عندما تتعرض التربة لضغوط كبيرة للإنتاج على نطاق واسع من الممكن أن ان لا يصلها ما تحتاجه من المعادن النزرة الأساسية.

 

ومع ذلك، لديك العديد من الخيارات:

 

شراء الأطعمة العضوية لكل او جزء من نظامك الغذائي

شراء اللحوم من المنتجين الذين لا يستخدمون المضادات الحيوية.

تقليل استهلاك السمك الذي يحتوي على نسبة عالية من الزئبق، حيث توصي وكالة حماية البيئة بتناول ما يصل إلى 12 اونصة من السمك الاقل احتواء على الزئبق أسبوعيا، بما في ذلك الجمبري والتونة الخفيفة المعلبة والسلمون والبولوك (نوع من انواع سمك القد) وسمك القرموط وعليك بتجنب سمك القرش وسمك أبو سيف وسمك الماكريل وسمك البلاط.

 

متى اشتري منتجات عضوية ومتى لا يكون ذلك امنا؟

 

المجموعة الملوثة

ينتج البعض منتجات مثقلة ببقايا المبيدات الحشرية أكثر من غيرها، لذلك احرص على شراء المنتجات العضوية فقط مما يلي من الفواكه والخضروات:

 

  • التفاح

  • الكرفس

  • الطماطم الكرزية

  • الخيار

  • العنب

  • الفلفل الحار

  • النكتارين المستورد

  • الخوخ

  • البطاطس

  • الفراولة

  • السبانخ

  • الفلفل الحلو

 

وحاول ان تشتري المنتجات العضوية مما يلي قدر المستطاع:

 

  • اللفت

  • كولارد غرينز (نوع من الكرنب)

  • الاسكواش الصيفي

  •  

المجموعة النظيفة

 

وتحتوي هذه الأطعمة على نسبة منخفضة من بقايا المبيدات الحشرية، مما يجعل شراء غير العضوي منها امنا.

 

  • البصل

  • الذرة الحلوة

  • الأناناس

  • الأفوكادو

  • الملفوف

  • البازلاء الحلوة

  • نبات الهليون

  • المانجو

  • الباذنجان

  • الكيوي

  • الشمام (المحلي)

  • البطاطا الحلوة

  • الجريب فروت

  • البابايا

  • الفطر

  •  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload

Recent Posts

Please reload

Archive

Please reload

Tags

 

Follow

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest

©2017 by Sticks & Stones. Proudly created with Wix.com