Quinoa Carrot Cake

October 18, 2017

اليوم وصفة ثانية لكيكة الجزر لكن المرة هذي راح نستخدم حبيب القلب: الكينوا جداص لذيذ وخفيف انتبهوا لا تاكلوا الكيكة كلها!

 

 

 

ما تحتاجونه:

 

 

2 كاس كينوا احمر مطحون

1 كاس جوز هند مطحون

½ كاس شوفان مطحون

2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة دارسين ( قرفة)

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

 ¼ ملعقة صغيرة جوز الطيب

¾ كاس سكر جوز الهند

1/3 كاس زيت ( جوز هند، افوكادوا، كانولا)

½ كاس زبادي يوناني

3 بياض بيض

1 بيضة

2 كاس جزر مبشور

½ كاس بيكان

 

الصوص:

2 ملعقة بروتين فانيلا ( نفس الملعقة الموجودة في علبة البروتين)

1 علبة جبنة كريم قليلة الدسم

½ كاس حليب جوز الهند

2 ملعقة كبيرة سكر:  سبليندا او ستيفيانا او جوز الهند

ملعقة فانيلا

2 ملعقة جوز هند مطحون

 

 

 

 

 

 

 

Hello again Lovelies! we got another carrot cake for you but this time it all about the quinoa, So lite and so Yummy have a go at it youll be thanking me later,

 

 

 

 

Dry Ingredients

  • 2 cups red quinoa flour

  • 1 cup coconut powder

  • ¼ cup ground rolled oats

  • 2 tsp baking soda

  • 1/2 tsp salt

  • 2 tsp ground cinnamon

  • 1/2 tsp ground ginger

  • 1/4 tsp ground nutmeg

 

 

Wet Ingredients

  • 3/4 cup coconut sugar (or brown sugar)

  • 1/3 cup oil (avocado, sunflower or canola)

  • 1/2 cup Greek yogurt

  • 3 egg whites

  • 1 egg

  • 2 cups grated carrots

  • 1/2 cup crushed pecans

FOR THE FROSTING

  • 1 container low fat cream cheese, softened

  • ½ cup coconut milk

  • 2 Tb coconut sugar

  • 2 Tb coconut powder

  • 1 Tb vanilla

INSTRUCTIONS

  1. Preheat oven to 350F. Grease a 3 baking pan with coconut oil, set aside.

  2. In a medium bowl combine dry ingredients, flour through spices. Set aside.

  3. In a large bowl whisk together sugar and oil until combined, then whisk in yogurt until combined. Add eggs one at a time until fully combined. 

  4.  Gently fold dry ingredients to large bowl of wet ingredients, until just combined. Then add in, grated carrots, and lastly crushed pecans, gently stirring until everything comes together.

  5. Pour carrot cake batter into prepared pan. Bake for 35-45 minutes. Watch your oven to make sure you don't over-bake. Cover with foil if edges brown too fast. Check for doneness with inserted toothpick coming out with little to no crumbs. Allow cake to cool for a full hour before frosting. (Can also cool in fridge for 30-45 minutes.)

  6. Prepare the frosting after the cake has cooled: In large bowl using beaters or paddle stand mixer attachment, beat together softened cream cheese and milk, and then gently add in sugar a little at a time, vanilla, coconut until light and fluffy.

  7. Once the frosting is ready and the cake has cooled, spread on the creamy goodness. Chill cake for 30 minutes before cutting into and serving. Enjoy!

 

 

 

Please reload

Recent Posts

Please reload

Archive

Please reload

Tags

 

Follow

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • YouTube
  • Pinterest

©2017 by Sticks & Stones. Proudly created with Wix.com